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    曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型
    发布时间:2012-07-29 17:15:46   来源:baidu    浏览次数:5691

    根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。

    大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。

    小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或夏季气候凉爽的四川,多是大曲酒。根据配方口味已经确立的大致有五大香型。


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